Les Insectes trouvent leur place dans les Assiettes Italiennes malgré les Résistances et son Prix 4 fois très Élevé que la Viande !
Dans une petite pièce près des Alpes, dans le nord de l’Italie, des conteneurs remplis de millions de grillons sont empilés les uns sur les autres.
Ces grillons, qui sautent et gazouillent bruyamment, sont sur le point de devenir de la nourriture.
Le processus est simple : ils sont congelés, bouillis, séchés, puis pulvérisés.
Ici, à l’Italian Cricket Farm, la plus grande ferme d’insectes du pays, environ un million de grillons sont transformés en ingrédients alimentaires chaque jour.
Ivan Albano, qui dirige la ferme, ouvre un récipient pour découvrir une farine brun clair qui peut être utilisée dans la production de pâtes, de pain, de crêpes, de barres énergétiques et même de boissons pour sportifs.
Manger des grillons, des fourmis et des vers est une pratique courante depuis des milliers d’années dans certaines régions du monde comme l’Asie.
Aujourd’hui, après que l’Union européenne a autorisé la vente d’insectes pour la consommation humaine au début de l’année, l’attitude des Européens va-t-elle changer ?
Nulle part ailleurs en Europe, la résistance à la consommation d’insectes n’est aussi forte qu’en Italie, selon les données de la société mondiale de sondage d’opinion YouGov, et les objections viennent d’en haut – le gouvernement a déjà pris des mesures pour interdire leur utilisation dans la production de pizzas et de pâtes.
"Nous nous opposerons, par tous les moyens et en tout lieu, à cette folie qui appauvrirait notre agriculture et notre culture", a écrit le vice-premier ministre Matteo Salvini sur Facebook.
Mais tout cela est-il sur le point de changer ?
Plusieurs producteurs italiens ont perfectionné les pâtes, les pizzas et les en-cas à base de grillons.
"Ce que nous faisons ici est très durable", explique Ivan.
"Ce que nous faisons ici est très durable", explique Ivan.
"Pour produire un kilo de poudre de grillon, nous n’utilisons qu’environ 12 litres d’eau", ajoute-t-il, soulignant que la production de la même quantité de protéines à partir de vaches nécessite des milliers de litres d’eau.
L’élevage d’insectes ne nécessite également qu’une fraction des terres utilisées pour produire de la viande.
L’élevage d’insectes ne nécessite également qu’une fraction des terres utilisées pour produire de la viande.
Compte tenu de la pollution causée par l’industrie de la viande et des produits laitiers, de plus en plus de scientifiques pensent que les insectes pourraient jouer un rôle clé dans la lutte contre le changement climatique.
Dans un restaurant près de Turin, le chef Simone Loddo a adapté sa recette de pâtes fraîches, qui remonte à près de 1.000 ans : la pâte est désormais composée de 15% de poudre de grillons.
Elle dégage une forte odeur de noisette.
Certains clients refusent de goûter les tagliatelles au grillon, mais ceux qui le font – dont je fais partie – sont surpris par leur goût.
Outre le goût, la poudre de grillon est un superaliment riche en vitamines, en fibres, en minéraux et en acides aminés.
Dans un restaurant près de Turin, le chef Simone Loddo a adapté sa recette de pâtes fraîches, qui remonte à près de 1.000 ans : la pâte est désormais composée de 15% de poudre de grillons.
Elle dégage une forte odeur de noisette.
Certains clients refusent de goûter les tagliatelles au grillon, mais ceux qui le font – dont je fais partie – sont surpris par leur goût.
Outre le goût, la poudre de grillon est un superaliment riche en vitamines, en fibres, en minéraux et en acides aminés.
Une assiette contient plus de fer et de magnésium, par exemple, qu’un steak d’aloyau ordinaire.
Mais s’agit-il d’une option réaliste pour ceux qui veulent manger moins de viande ?
Mais s’agit-il d’une option réaliste pour ceux qui veulent manger moins de viande ?
Le principal problème est le prix.
"Si vous voulez acheter des aliments à base de grillons, cela vous coûtera cher", explique Ivan.
"Si vous voulez acheter des aliments à base de grillons, cela vous coûtera cher", explique Ivan.
"La farine de grillon est un produit de luxe.
Elle coûte environ 60 euros (52 livres sterling) par kilogramme.
Si l’on prend par exemple les pâtes au grillon, un paquet peut coûter jusqu’à 8 euros."
C’est jusqu’à huit fois plus que les pâtes ordinaires vendues au supermarché.
Pour l’instant, la nourriture à base d’insectes reste une option de niche dans les sociétés occidentales, car les agriculteurs peuvent vendre de la volaille et du bœuf à des prix plus bas.
"La viande que je produis est bien moins chère que la farine de grillon, et elle est de très bonne qualité", explique Claudio Lauteri, propriétaire d’une ferme située près de Rome et appartenant à sa famille depuis quatre générations.
Mais ce n’est pas seulement une question de prix.
C’est jusqu’à huit fois plus que les pâtes ordinaires vendues au supermarché.
Pour l’instant, la nourriture à base d’insectes reste une option de niche dans les sociétés occidentales, car les agriculteurs peuvent vendre de la volaille et du bœuf à des prix plus bas.
"La viande que je produis est bien moins chère que la farine de grillon, et elle est de très bonne qualité", explique Claudio Lauteri, propriétaire d’une ferme située près de Rome et appartenant à sa famille depuis quatre générations.
Mais ce n’est pas seulement une question de prix.
C’est aussi une question d’acceptation sociale.
Dans toute l’Italie, le nombre de personnes vivant jusqu’à 100 ans et plus augmente rapidement.
Dans toute l’Italie, le nombre de personnes vivant jusqu’à 100 ans et plus augmente rapidement.
Nombreux sont ceux qui considèrent le régime méditerranéen comme le Saint Graal d’un mode de vie sain.
"Les Italiens mangent de la viande depuis des siècles.
"Les Italiens mangent de la viande depuis des siècles.
Avec modération, c’est tout à fait sain", affirme Claudio.
Il estime que les aliments à base d’insectes pourraient constituer une menace pour la tradition culinaire italienne, qui est universellement sacrée dans ce pays.
"Ces produits sont des déchets", déclare-t-il.
Il estime que les aliments à base d’insectes pourraient constituer une menace pour la tradition culinaire italienne, qui est universellement sacrée dans ce pays.
"Ces produits sont des déchets", déclare-t-il.
"Nous n’y sommes pas habitués, ils ne font pas partie du régime méditerranéen.
Et ils pourraient constituer une menace pour les gens : nous ne savons pas ce que la consommation d’insectes peut faire à notre corps.
"Je suis absolument contre ces nouveaux produits alimentaires.
"Je suis absolument contre ces nouveaux produits alimentaires.
Je refuse de les manger."
Si l’élevage d’insectes se développe en Europe, l’hostilité à l’égard de cette idée ne faiblit pas non plus.
La décision de l’UE d’approuver les insectes pour la consommation humaine a été décrite par un membre du parti d’extrême droite au pouvoir en Italie, les Frères d’Italie, comme étant "à la limite de la folie".
Le Premier ministre Giorgia Meloni, qui a qualifié l’Italie de "superpuissance alimentaire", a créé un ministère du "Made in Italy" lorsqu’elle a été élue, dans le but de sauvegarder la tradition.
"Les produits à base d’insectes arrivent dans les rayons des supermarchés !
Si l’élevage d’insectes se développe en Europe, l’hostilité à l’égard de cette idée ne faiblit pas non plus.
La décision de l’UE d’approuver les insectes pour la consommation humaine a été décrite par un membre du parti d’extrême droite au pouvoir en Italie, les Frères d’Italie, comme étant "à la limite de la folie".
Le Premier ministre Giorgia Meloni, qui a qualifié l’Italie de "superpuissance alimentaire", a créé un ministère du "Made in Italy" lorsqu’elle a été élue, dans le but de sauvegarder la tradition.
"Les produits à base d’insectes arrivent dans les rayons des supermarchés !
De la farine, des larves, c’est bon, c’est délicieux", a-t-elle déclaré sur un ton de dégoût dans une vidéo.
Face à la crainte de voir les insectes associés à la cuisine italienne, trois ministres du gouvernement ont annoncé quatre décrets visant à sévir.
Face à la crainte de voir les insectes associés à la cuisine italienne, trois ministres du gouvernement ont annoncé quatre décrets visant à sévir.
"Il est fondamental que ces farines ne soient pas confondues avec des aliments produits en Italie", a déclaré Francesco Lollobrigida, le ministre de l’agriculture.
Il n’y a pas qu’en Italie que les aliments à base d’insectes divisent les opinions.
En Pologne, le sujet est devenu brûlant à l’approche des élections de cette année.
Il n’y a pas qu’en Italie que les aliments à base d’insectes divisent les opinions.
En Pologne, le sujet est devenu brûlant à l’approche des élections de cette année.
En mars, les politiciens des deux principaux partis se sont accusés mutuellement d’introduire des politiques qui forceraient les citoyens à manger des insectes – le chef du principal parti d’opposition, Donald Tusk, a qualifié le gouvernement de "promoteur de la soupe aux vers".
L’Autriche, la Belgique et les Pays-Bas sont quant à eux plus réceptifs à la consommation d’insectes.
L’Autriche, la Belgique et les Pays-Bas sont quant à eux plus réceptifs à la consommation d’insectes.
En Autriche, on mange des insectes séchés à l’apéritif, et les Belges sont ouverts à la consommation de vers de farine dans les boissons et barres énergétiques, les hamburgers et les soupes.
"Malheureusement, il y a encore beaucoup de mésinformation sur la consommation d’insectes", déclare Daniel Scognamiglio, qui dirige le restaurant qui sert les tagliatelles aux grillons.
"J’ai reçu de la haine, j’ai été critiqué. La tradition alimentaire est sacrée pour beaucoup de gens. Ils ne veulent pas changer leurs habitudes alimentaires".
Mais il a constaté une évolution et affirme que de plus en plus de personnes – souvent par curiosité – commandent des produits à base de grillons sur son menu.
La population mondiale dépassant désormais les huit milliards d’habitants, on craint que les ressources de la planète n’aient du mal à répondre aux besoins alimentaires d’un si grand nombre de personnes.
Selon les estimations de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), la production agricole mondiale devra augmenter de 70%.
Le passage à des protéines respectueuses de l’environnement, telles que les insectes, pourrait devenir une nécessité.
Jusqu’à présent, les possibilités de production et de commercialisation d’insectes alimentaires étaient limitées.
"J’ai reçu de la haine, j’ai été critiqué. La tradition alimentaire est sacrée pour beaucoup de gens. Ils ne veulent pas changer leurs habitudes alimentaires".
Mais il a constaté une évolution et affirme que de plus en plus de personnes – souvent par curiosité – commandent des produits à base de grillons sur son menu.
La population mondiale dépassant désormais les huit milliards d’habitants, on craint que les ressources de la planète n’aient du mal à répondre aux besoins alimentaires d’un si grand nombre de personnes.
Selon les estimations de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), la production agricole mondiale devra augmenter de 70%.
Le passage à des protéines respectueuses de l’environnement, telles que les insectes, pourrait devenir une nécessité.
Jusqu’à présent, les possibilités de production et de commercialisation d’insectes alimentaires étaient limitées.
Avec l’approbation de l’UE, on s’attend à ce que le secteur se développe et que les prix diminuent de manière significative.
Ivan explique qu’il reçoit déjà de nombreuses demandes de restaurants et de supermarchés pour ses produits.
"L’impact sur l’environnement est quasiment nul. Nous sommes une pièce du puzzle qui pourrait sauver la planète."
Traduction de la BBC par Aube Digitale
Partagé par Jade le 11 juillet 2023 :
https://www.aubedigitale.com/les-insectes-trouvent-leur-place-dans-les-assiettes-italiennes-malgre-les-resistances/
Ivan explique qu’il reçoit déjà de nombreuses demandes de restaurants et de supermarchés pour ses produits.
"L’impact sur l’environnement est quasiment nul. Nous sommes une pièce du puzzle qui pourrait sauver la planète."
Traduction de la BBC par Aube Digitale
Partagé par Jade le 11 juillet 2023 :
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